Durante muito tempo, o pão foi tratado apenas como acompanhamento. Hoje, há cada vez mais consumidores atentos à fermentação, aos cereais utilizados e ao impacto que determinados ingredientes podem ter na digestibilidade, na energia e até na saciedade ao longo do dia. No Porto, o bbgourmet quer posicionar-se precisamente nesse segmento com uma nova linha de pães funcionais de massa mãe.
Fundado nesta cidade, o bbgourmet Group transformou-se nos últimos anos num ecossistema que junta restauração, produção alimentar e hospitalidade. Atualmente, opera restaurantes como o Boavista, Bolhão e 1858 bbgourmet, além de projetos de alojamento e hotelaria ligados ao conceito OSA Living by bbgourmet.
O grupo acaba de lançar cinco novas referências desenvolvidas a partir de fermentação natural lenta e combinações de cereais integrais, sementes e leguminosas. A nova gama inclui Pão de Centeio, Pão de Espelta e Chia, Pão de Trigo Integral Bio, Pão de Trigo e Lentilha e ainda um Pão Proteico.
Segundo Fernanda Santos, Chief Innovation Officer do grupo, o projeto resulta de um trabalho contínuo de investigação e desenvolvimento focado na massa mãe enquanto elemento central da padaria artesanal contemporânea.
“A fermentação natural é hoje o centro do nosso trabalho em padaria. É através dela que conseguimos respeitar o tempo do alimento, melhorar a digestibilidade e elevar o valor nutricional sem recorrer a processos artificiais”, explica.
A responsável sublinha ainda que a alimentação mudou bastante nos últimos anos. “O pão deixou de ser apenas um acompanhamento. Hoje é um alimento com impacto direto na energia diária, na saciedade e no bem-estar.”
Cada uma das referências foi pensada com características específicas. O Pão de Centeio aposta num maior teor de fibra e estabilidade energética, enquanto o de Espelta e Chia combina cereais antigos com sementes funcionais. Já o Pão de Trigo e Lentilha, desenvolvido segundo o método Respectus Panis, reforça o teor proteico através da combinação entre cereais e leguminosas.
O Pão Proteico foi criado para pessoas com estilos de vida mais ativos e maior procura por alimentos com densidade nutricional elevada. A nova gama já está disponível nos restaurantes do grupo, na loja física, online e também através da Food Services bb, unidade de produção alimentar instalada em Vila Nova de Gaia.
Com esta nova linha, o grupo reforça a aposta na fermentação natural e na padaria artesanal como parte de uma estratégia mais ampla ligada à alimentação funcional e ao bem-estar. Os preços variam entre 4,80€ e 7,90€ e depende do tipo de pão escolhido e da gramagem do mesmo, das 680 gramas a 1,5 quilos.
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