Com apenas 25 anos, Pierre Azibert criou um espaço único no Porto onde as sanduíches contam histórias e a comida é feita com alma. Na Déguste, o ambiente é tão importante quanto os sabores: há molhos caseiros, ingredientes sazonais, músicas certas e uma energia que se sente desde o balcão até à esplanada.
O jovem, natural da França, instalou-se no Porto há mais de um ano. “Vivi em cidades intensas, mas foi aqui que senti que podia construir algo com calma e intenção”, conta. A sua paixão pela gastronomia levou-o a percorrer o mundo — passou por Nova Iorque, Londres e Marselha, trabalhou em restaurantes com estrela Michelin, wine bars, espaços familiares e até street food.
Começou a lavar loiça e foi subindo até chegar a gerente e sommelier. Agora, decidiu criar o seu próprio projeto: o Déguste, uma “sandwicherie pop-up” onde trata de tudo sozinho — da cozinha ao serviço, passando pela limpeza e redes sociais. “É um one-man show, mas é também o reflexo de tudo o que aprendi e de quem sou”, defende.
Inaugurada a 14 de abril de 2025, a Déguste nasceu da vontade de criar algo diferente, que não fosse apenas um restaurante, mas uma experiência sensorial. Pierre inspirou-se nas cidades por onde passou: a energia da comida de rua de Nova Iorque, a hospitalidade calorosa de Marselha, a criatividade londrina e a paixão portuguesa. “A ideia era juntar tudo isso num só lugar, com uma identidade própria”, explica.
Já o nome vem do verbo francês “déguster” (“provar” em português), mas para Pierre vai mais além: “É sobre saborear com intenção, estar presente, criar momentos à volta de um prato, de uma música, de uma conversa”.
A localização não foi escolhida ao acaso. Em muitas zonas do Porto, sobretudo na Baixa, a restauração só ganha vida à noite — e Pierre viu ali uma oportunidade: aproveitar o dia para dar um novo fôlego aquela área da cidade. Como já trabalhava no Dogma Wine Bar, a ideia de instalar ali o Déguste surgiu naturalmente. Hoje, o ambiente acolhedor do espaço — com iluminação quente, mobiliário em madeira e uma vibe descontraída — é o cenário perfeito para esta pop-up.
Tem cerca de 20 lugares, incluindo uma pequena esplanada onde se pode aproveitar o sol, saborear uma sanduíche e relaxar. “Não é sobre sentar e comer rápido. É sobre viver o momento, mesmo que seja só durante a pausa do almoço”, adianta.
As sanduíches são, claro, o coração do projeto. Tudo é feito à mão: molhos, pickles e até óleos infusionados. O jovem faz questão de trabalhar com ingredientes da época, combinações inesperadas e muito sabor, porque no final, é o que faz a diferença. Em apenas dois meses, já há propostas que se tornaram bastante populares. Entre elas, destaca a “Deli Delight”, com frango grelhado com paprika, abacate, bacon crocante e molho rancho caseiro — uma bomba de sabor. Outra estrela é a “Saudade”, recheada com pulled pork e um molho inspirado na francesinha.
Já a “Le Gaté” tem um significado mais pessoal para Pierre, pois remete para a sua cidade natal, composto por uma tapenade de azeitona preta, cebola roxa em pickle, tomate marinado, pimentos assados, uma maionese de atum cremosa, ovo cozido no ponto, azeitonas kalamata, manjericão fresco e rúcula, tudo rematado com um generoso fio de azeite.
Para acompanhar, há limonadas e iced teas caseiros, pouco doces e perfeitos para dias quentes. Os preços são acessíveis: as sanduíches rondam os 9€, com menus combinados — bebida incluída — a 11,50€, e opção com bebida e um bolo por 13€.
Quanto à pastelaria artesanal, tem opções como cinamon roll ou cookie estilo americana, por 3,50€ cada, caso prefira uma opção doce em vez de uma sanduíche à refeição. De momento, a pop up irá funcionar até final de setembro — estando sobre a mesa a hipótese de estender o funcionamento da sandwicherie até ao inverno.
O que realmente distingue o Déguste, porém, é a energia. Pierre fala com brilho nos olhos sobre os encontros que acontecem diariamente. “Mesmo sendo um projeto a solo, nunca me sinto sozinho. As pessoas que passam por aqui trazem vida ao espaço. É isso que me faz continuar.” É uma ligação que acontece ao balcão, na música que preenche o ambiente, no calor humano que se sente logo à chegada.
O projeto concretizou-se a várias mãos, de pessoas que acreditaram no potencial do negócio. Hugo Paillon, chef e amigo de Pierre, ajudou a criar as receitas. A namorada, Manou, é a responsável pelos menus, ilustrações e playlists. Rafael Pereira é o fotógrafo que conseguiu capturar a alma do espaço. E claro, o Dogma Wine Bar, o anfitrião que acreditou na ideia e cedeu o local onde nasceu o Déguste.
“Se estiverem no Porto e quiserem comer algo verdadeiro, com personalidade e sabor… Venham ter connosco. Venham com fome e saiam parte da família”, finaliza.
Carregue na galeria para ver algumas das propostas da Déguste, próxima da estação de metro dos Aliados.
