Quem diz “vamos ao Guedes” no Porto já sabe ao que vai: à velha e suculenta sandes de pernil com queijo da Serra. É um clássico da cidade e continua a sê-lo, mas agora, os nomes por detrás do espaço decidiram fazer algo diferente: trocar o pão pela pizza e abrir um novo conceito mesmo ao lado.
Chama-se Stretto Pizzeria Romana, abriu a 27 de abril na Praça dos Poveiros, mesmo entre a Casa Guedes Tradicional e o Rooftop, e é a nova aposta do grupo que pegou numa das sandes mais icónicas da cidade e a levou a outro nível. Desta vez, o objetivo não foi reinventar um clássico português, mas trazer um formato que praticamente não existia no Porto: a pizza romana à fatia.
A história começa em 2019, quando Vinicius Fraga e Leonardo Bevilacqua, empresários brasileiros com raízes portuguesas e experiência em restauração, assumiram a gestão da Casa Guedes. O espaço não era deles de origem, já contava com mais de três décadas de história, mas havia margem para crescer. “Procurámos reinventar a tradição, preservando sempre a essência”, explica a dupla de 40 anos. O resultado foi uma expansão que incluiu novas receitas, rebranding e a abertura do rooftop, transformando a marca num pequeno império nos Poveiros.
A Stretto surge como o passo seguinte. “O grande objetivo do grupo é trazer experiências que ampliem o repertório gastronómico da cidade”, explica a equipa. A escolha da pizza não foi por acaso. “Identificámos uma oportunidade no segmento e quisemos trazer um conceito que ainda não existe cá: a pizza romana, a pizza al taglio.”
Ao contrário das pizzas redondas mais comuns, aqui tudo é retangular, assado em grandes tabuleiros, exposto em montra e cortado com tesoura. O cliente escolhe a fatia, paga e pode comer ali ou sair para a rua com o papel-manteiga na mão, exatamente como em Roma. “É uma experiência pensada para o dia a dia da cidade, para ser vivida com leveza e sem complicações”, explicam.
Mas o projeto não vive só do formato. Para garantir autenticidade, o grupo foi buscar um dos nomes mais respeitados da área: Massimiliano Saieva. Nascido em Palermo e criado nos arredores de Roma, é hoje uma referência mundial na pizza romana, com títulos que incluem seis World Pizza Championships e presença no top 100 global.
Foi ele quem desenvolveu as receitas da Stretto e afinou o elemento mais importante: a massa, de fermentação lenta, com mistura de farinhas selecionadas, alta hidratação e cozedura mais longa. O resultado é uma base leve, crocante por fora e macia por dentro, o tipo de pizza que não pesa, mesmo depois de duas ou três fatias.
A carta divide-se entre clássicas e gourmet. Nas primeiras, há opções como a Say Cheese (€3,90 a fatia), a Capricciosa (€4,90), com cogumelos, alcachofras e fiambre, ou a Pepperoni (€4,90), com aquele efeito “cup & char” que cria pequenas chávenas crocantes.
Já nas versões mais criativas, destacam-se a Stretto (€4,90), com burrata, tomate cereja, pesto, mel picante e raspas de limão, ou a Bacon Lovers (€6,90), com bacon, cebola doce assada, crumble de salsicha italiana e molho ranch. A mais elaborada e também a mais cara é a Mushroom Truffle (€6,90), com creme de trufa e speck fumado.
Quem preferir pode pedir as pizzas em tamanho familiar (40 por 30 centímetros), com preços entre os 19,90€ e os 34,90€, ou experimentar outras opções do menu. Há supplì (€3,90), croquetes de arroz típicos de Roma com recheios como ragu ou carbonara, paninis de focaccia romana, como o The Great Beauty (€13,90), com presunto de Parma, gorgonzola e doce de figo, e versões doces com Nutella ou pistácio (€7,90).
Também não faltam sobremesas como tiramisù (€4,90) e gelados, além de bebidas italianas, spritz, cocktails e vinhos a copo, numa carta pensada para acompanhar o ritmo descontraído do espaço.
A experiência segue essa mesma lógica. Não há serviço de mesa: o pedido é feito ao balcão, com pré-pagamento, e a pizza é finalizada no forno antes de ser entregue. “O cliente pode viver a experiência como quiser: comer no espaço ou levar para a rua”, explicam.
O espaço foi pensado para transportar quem entra até Roma, com uma estética moderna e detalhes italianos, incluindo uma Vespa personalizada dentro do restaurante. Tem cerca de 60 lugares e mantém um ambiente informal, pensado tanto para refeições rápidas como para encontros mais descontraídos.
A localização também não é coincidência. A Praça dos Poveiros tornou-se, nos últimos anos, um dos pontos mais movimentados da cidade, e o grupo quer reforçar essa dinâmica. “Queremos transformar este espaço num polo gastronómico, trazendo convivência e vida à zona”, explicam.
Carregue na galeria para conhecer a nova pizzaria da cidade.
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