Há mais uma chef Michelin em Portugal: “Estou a abrir caminho para outras mulheres”

Em 2021, o restaurante In Diferente, no Porto, entrava na categoria Bib Gourmand do Guia Michelin e começava a traçar o caminho rumo à primeira Estrela. Foi com alguma paciência — e cinco anos de espera — que a chef Angélica Salvador recebeu esta terça-feira, 10 de março, a distinção mais importante da restauração mundial.

A cerimónia aconteceu no hotel Savoy Palace, na Madeira, e registou a entrada de 10 novos espaços no famoso Guia Michelin. Todas estas cozinhas são lideradas por homens. A exceção é precisamente o espaço situado na Foz do Douro, que ganhou reputação pelos menus de degustação. 

Antes de se fixar no In Diferente, em 2018, Angélica Salvador passou por vários espaços. O Vila Vita Parc, em Porches, no Algarve, o Cafeína, no Porto, e o Tróia Design Hotel, em Tróia, foram algumas das experiências que a motivaram a apresentar a ementa contemporânea e sempre criativa que serve hoje em dia no In Diferente.

Logo após a gala, a chef de 42 anos falou com a imprensa sobre a importância desta conquista para uma imigrante brasileira em Portugal. Acima de tudo,  Salvador acredita que pode abrir caminho para outras mulheres no setor e não deixa de elogiar as outras três chefs detentoras de estrelas Michelin em Portugal: Maria Alice Marto, Rita Magro e Marlene Vieira.

Como encara este reconhecimento num ambiente tão dominado por homens?
Sou muito sincera, o meu percurso é de muito trabalho e dedicação, independentemente de divisões por homens ou mulheres. Acho que é muito gratificante ser reconhecida esta noite com uma Estrela pelo Guia Michelin. É um mérito de muito trabalho com homens e mulheres. Acho que, de qualquer maneira, de uma forma geral, estou um bocado ainda a consumir isso. Temos sempre aquela expetativa de que pode acontecer e hoje realmente aconteceu.

Tinha expetativas para este ano?
Sendo sincera, não tenho. Nunca sabemos. Há sempre aquelas conversas, algumas previsões, mas nunca nada é certo para ninguém. Por isso, ao contrário do ano passado, estava mesmo calma. Se tivesse de acontecer, aconteceria. Acho que isso facilitou bastante. Aconteceu no momento perfeito do nosso projeto. São sete anos de muita dedicação.

O que muda a partir de agora?
O que vai mudar é que vamos melhorar ainda mais, fazer o que estamos a fazer bem nestes últimos anos e continuar a evoluir. Acho que, acima de tudo, é mantermos o que fazemos com amor e carinho. Como em qualquer outra profissão, dedicamos muito amor ao nosso trabalho.

É apenas a quarta chef em Portugal que tem uma Estrela no Guia Michelin.
Depois da Maria, da Marlene e da Rita, agora sou eu. Uma chef brasileira, a fazer isto aqui, em Portugal, para mim é uma coisa mesmo muito gratificante. Não há emoção que me ajude a transmitir isso. É muito bom. 

Sente que continua a abrir caminho para várias mulheres no setor?
Acho que sim. O que aconteceu comigo foi o que aconteceu no ano passado também, com a Marlene, e agora vai ser um caminho para mais mulheres, para subirmos ao palco. Não só no Guia Michelin, mas noutros eventos que acontecem no mundo da gastronomia.

Para quem não conhece o restaurante, qual é o conceito?
O In Diferente é um restaurante com o conceito de cozinha contemporânea portuguesa, mas com um toque da minha terra, o Brasil. Tem sempre algum elemento ou algum ingrediente brasileiro. Antes abrigava almoço e jantar, agora só trabalhamos com jantares. É um conceito mesmo de fine dining.

Quando abriu, partiu logo com este objetivo?
O objetivo foi sempre criar um percurso. No segundo ano, tivemos uma grande gratificação do Guia, fomos recomendados com um Bib Gourmand, como vários colegas receberam hoje. Fomos mantendo sempre, mas logo a partir daí começou o bichinho de lutarmos para melhorar. O que tivemos a fazer nestes últimos foi melhorar e hoje temos o mérito do nosso investimento e dedicação. O restaurante tinha 50 lugares, neste momento tem. São evoluções positivas para chegar onde estou hoje. Eu e a minha equipa dedicamos todo o nosso esforço e tenho uma equipa que me apoia a 100 por cento. Estou a falar convosco aqui e eles estão a trabalhar no Porto.

E este nome significa o quê?
Uma mulher brasileira com um projeto em Portugal. In Diferente, é separado.

Há quanto tempo está em Portugal?
Estou há 20 anos em Portugal. Sou paranense, natural do Paraná. Trabalhei com grandes chefs de cozinha na minha carreira profissional, aqui e em Portugal.