LET'S ROCKBase alimentar de milhões de pessoas e ingrediente central da gastronomia brasileira, a mandioca tem uma história antiga. Presente em pratos tradicionais e em diferentes preparações, do polvilho à tapioca, este tubérculo ganhou um papel essencial na formação da cozinha do Brasil. No Porto, vai ser o protagonista de um jantar especial que cruza tradição e criatividade. No sábado, 28 de março, o restaurante Gruta, na Rua de Santa Catarina, recebe um jantar a quatro mãos dedicado à mandioca. A chef residente Caroline Giandalia convida Ana Carolina Miranda, chef e proprietária do restaurante Cícero, em Lisboa, para uma refeição que explora diferentes formas de trabalhar este ingrediente.
Segundo Caroline Giandalia, a mandioca tem um significado que vai além da cozinha. “A mandioca tem hoje um papel fundamental na construção do território brasileiro e na formação da nossa base alimentar. Neste menu especial, ela ocupa o centro do prato como verdadeira protagonista de uma cozinha consciente da sua história e do seu futuro”, explica.
Natural do Recife, Ana Carolina Miranda formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril e é responsável pelo restaurante Cícero, em Lisboa. O projeto gastronómico inspira-se no trabalho do pintor modernista Cícero Dias e apresenta uma abordagem contemporânea da cozinha brasileira, com foco na memória e nos ingredientes do território.
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O menu preparado pelas duas chefs começa com snacks de boas-vindas, como polvilho com halófitas e beiju com queijo de cabra e ovelha, mel cítrico e pó de caju. Segue-se robalo braseado com tucupi, óleo de coentros e crispy de tapioca. Nos pratos seguintes, a mandioca surge em diferentes combinações, como camarão com bobó e óleo de jambu ou mandioca com percebes e amêijoas do Algarve, preparados com técnica inspirada no molho bulhão pato.
A carne chega à mesa com magret de pato curado, acompanhado por mil-folhas de mandioca e queijo coalho. Para terminar, o jantar inclui duas sobremesas: granita de maçã verde e lima com véu de coco e tapioca e bolo de mandioca com tamarindo, pipoca de sagu e gelado de coco.
O jantar acontece às 19 horas e tem o preço de 85€ por pessoa, sem bebidas incluídas. Os lugares são limitados e pode fazer a reserva através do contacto 911 017 007 ou do email book@nullgrutaporto.com.
Aproveite para ler este artigo da New in Porto sobre o percurso da chef Caroline e o seu trabalho no Gruta. Carregue na galeria para espreitar a oferta do restaurante portuense.
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