LET'S ROCKO Exuberante, em pleno centro do Porto, é o novo restaurante onde é possível encontrar uma cozinha que privilegia o sabor dos vegetais, mas que realça também a frescura da carne e do peixe. A carta procura respeitar o que a época tem de melhor. Assim, todos os portuenses (e não só) estão convidados a entrar neste ambiente descontraído, com bons sabores à mesa e uma carta de vinhos selecionada.
O espaço encontra-se no Altis Porto Hotel, aberto em soft opening desde o início do verão e com inauguração oficial marcada para esta sexta-feira, dia 18 de outubro. Trata-se de um bistrô elegante mas descomplicado, que apresenta uma proposta gastronómica que aposta nos ingredientes nacionais e sazonais, com especial destaque para os vegetais.
“O Exuberante está numa zona privilegiada da cidade do Porto, junto ao Palácio de Cristal, Torre dos Clérigos e Alfândega, por isso, pretendemos que o restaurante seja também um ponto de visita obrigatória por quem passe por esta zona, quer sejam turistas estrangeiros ou portugueses”, começa por explicar à NiP, Rafaela Ferreira, chef do espaço.
E acrescenta: “Pretendemos receber os portuenses, que podem encontrar aqui um espaço relaxante, ideal para um momento a dois ou para o convívio de jantares de grupos. Temos para oferecer uma cozinha original, com produtos de alta qualidade e da época, com a garantia de frescura e sabor genuíno. O Exuberante apresenta uma gastronomia de excelência, cheia de sabor e com uma escolha selecionada dos melhores produtos nacionais, com foco nos vegetais, que tem também em conta os valores nutricionais para uma alimentação saudável”, defende.
A conceção do conceito do restaurante foi feita com a coordenação do chef André Cruz, amigo e colega de longa data da chef Rafaela. A jovem, natural de Viseu, conta com uma grande experiência na cozinha, sendo formada em Técnicas de Cozinha e Pastelaria e em Gestão de Produção de Cozinha, na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra. Passou pela cozinha do Hotel Casa da Ínsua, o Mercado da Ribeira, em Lisboa, bem como no Feitoria (com uma estrela Michelin), onde desempenhou várias funções, sendo a última, sous chef do restaurante, ao lado de André Cruz, chef executivo.
“O chef André desafiou-me a liderar a cozinha deste novo restaurante (o Exuberante). No passado mês de junho, assumi as funções como chef do Altis Porto Hotel, tendo sempre o acompanhamento do chef André. Trabalhei muitos anos com ele, então, naturalmente, estamos alinhados nos princípios base que queremos para o Exuberante”, reforça.
A “exuberância” que dá nome a este restaurante encontra-se em todos os seus elementos, desde a localização privilegiada ao cuidado de cada ingrediente. Por lá, poderá encontrar sabores tradicionais, como o couscous de Vinhais, com tomate de temporada assado. A decoração, elegante, sóbria e harmoniosa, contribui para criar um restaurante casual, onde sobressaem os detalhes do serviço e alta qualidade da cozinha. Já o jardim interno, que acolhe a esplanada num tom verde, transmite frescura e uma exuberância cosmopolita, ideal sobretudo para viver o espaço exterior.
A carta tem uma base vegetal que promete surpreender o paladar, mesmo de quem não está habituado a pratos vegetarianos. Destacam-se sempre os produtos da época, como é o caso da curgete ou da cebola. Os ingredientes procuram ser trabalhados de forma a destacar a autenticidade de cada produto, como as entradas de curgete, hortelã e sadinheiras (10€) ou a tarte de cebola assada na brasa (11€).
O Exuberante conta com pratos de carne e peixe, como alternativa. Ou seja, a proteína animal é opcional, pois a intenção não é que o cliente deixe de comer carne ou peixe, mas que tenha uma maior variedade de pratos ao seu dispor e que possa experimentar sabores novos.
Nos peixes e carnes, encontra propostas como lula grelhada (36€) ou camarão alistado de Peniche (24€) e presa de porto Bísaro (25€) ou entrecôte premium maturado de vaca (27€). Nos acompanhamentos há batata frita, legumes salteados, salada ou a sugestão do dia, a partir de 3,50€. Entre os pratos principais — de base vegetal — destacam-se o couscous de Vinhais (16€), o arroz de grelos (12€), o coração de couve de temporada com gnocchis de batata doce (17€) ou os tortellini de cogumelos (14€).
“O Exuberante é partilha, é sabor, é elegância. Trazemos pratos saborosos e de partilha, com ingredientes da época e de produtores selecionados, muitos deles do norte mas também de outras regiões, um pouco de todo o País. O objetivo é fazer uma ode à brilhante diversidade à disposição em Portugal”, afirma a chef.
Para acompanhar as propostas gastronómicas de autor, o Exuberante apresenta uma carta de vinhos com diversas referências, apostando na qualidade em detrimento da quantidade. As escolhas foram responsabilidade do sommelier João Pinho, de modo a combinar na perfeição com os pratos do restaurante.
Ao lado do restaurante, o bar Slowly é um convite para desacelerar e provar um cocktail enquanto aguarda pela mesa. A carta foi elaborada pelo bartender Marco Guedes e inclui cocktails inspirados nos vários locais da cidade, como é o caso do “Campana”, um tributo à Torre dos Clérigos, o “Fourtify” em homenagem aos quatro vinhos fortificados existentes em Portugal, o “Birtudes” que é uma alusão à cidade que troca o “v” pelo “b”, ou o “Forte Martini”, em referência ao Castelo do Queijo. O preço dos cocktails começa nos 10€.
Carregue na galeria para conhecer as propostas do novo restaurante do Porto. A estação de metro dos Aliados fica próxima.
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