Há edifícios que contam histórias logo na fachada. O antigo Palácio das Cardosas, na Avenida dos Aliados, é um deles. Construído no século XVIII, foi residência das freiras de São Bento de Avé-Maria, depois transformado em palácio privado, e mais tarde, em ícone da cidade. O edifício sofreu várias adaptações ao longo dos anos, até que, em 2011, reabriu como o InterContinental Porto – Palácio das Cardosas, um hotel de cinco estrelas onde a elegância clássica encontra o conforto contemporâneo. É neste cenário majestoso que encontramos o Astória, restaurante do hotel cujo nome evoca o glamour dos antigos cafés e hotéis europeus.
A palavra “Astória” tem raízes que remetem ao prestígio e à sofisticação: foi nome de palácios e grandes casas de restauração, sempre associadas à arte de bem receber. Aqui, esse espírito é reinventado numa carta que honra a tradição portuguesa com uma abordagem cosmopolita e emocional.
À frente do projeto está o chef Vítor Santos, natural de Vila Franca de Xira. Começou a trabalhar em hotelaria ainda adolescente — primeiro na sala, depois nos bastidores, onde descobriu o calor dos tachos e a magia dos aromas. Passou pelo Lisbon Marriott, onde conheceu a cozinha internacional, e pelo Tivoli Palácio de Seteais, onde se apaixonou pela elegância da tradição. A formação técnica veio da Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, mas foi a experiência entre hotéis de luxo e casas com alma que o moldou.
“Para mim, cozinhar é contar uma história com sabores. Nesta nova carta, quis reunir tudo o que me construiu: a cozinha portuguesa, as viagens, a infância e a vontade de surpreender com honestidade”, explica. “Sinto-me representado em cada prato. Não há nada feito por acaso. Cada combinação tem um porquê, um sabor com intenção.”
A nova proposta do Astória foi pensada para o verão, mas apresenta “uma alma intemporal”. Mantém-se o foco no produto nacional, na sazonalidade e nos sabores portugueses — agora com um toque ainda mais emocional e pessoal. “Quis criar uma carta que despertasse memórias. Que nos levasse à infância, às refeições em família, aos cheiros das cozinhas de antigamente — mas com técnica e elegância”, descreve o chef executivo.
As entradas abrem o apetite para essa viagem sensorial. O ovo a baixa temperatura com espuma de batata e trufa é um dos destaques, bem como o carabineiro com moqueca, laranja e coentros que nos leva diretamente a um mergulho no mar. Para quem prefere clássicos reinventados, a terrina de foie gras com figos e vinho do Porto é uma ode ao luxo tradicional com um toque portuense.
Nos pratos principais, o peixe brilha. O robalo selado com velouté de amêijoas fumadas (38€) é uma proposta segura, enquanto o polvo algarvio grelhado com ras el hanout (35€) surge para os mais aventureiros — e é segundo o chef “uma viagem de sabores entre o sul de Portugal e o Norte de África, com temperos que aquecem e surpreendem”. Para partilhar, a melhor alternativa será o arroz de mariscos (60€).
Da terra, chegam pratos mais robustos e reconfortantes, como o cachaço de porco com puré de maçã reineta (38€), ou o peito de pato com molho de avelã tostada, beterraba assada e vinho do Porto (38€) — uma combinação pensada para quem gosta de sabores intensos. Entre as novas propostas veganas surge uma alcachofra selada em azeite com puré de aipo, ,olho de beldroegas e beterraba (28€).
As sobremesas também remetem para as memórias de infância do chef, como as “natas do céu”, uma reinterpretação desta sobremesa que costumava fazer com a avó — desta vez combina creme de ovos aromatizado com canela, parfait de nata e crumble de speculoos (8€). Para quem quer manter-se nos sabores da cidade há uma geleia de vinho do Porto com aveludado de bolo de canela e gelado de queijo (10€). Já para quem prefere sabores mais familiares, pode finalizar a refeição com o semifrio de mousse de chocolate e avelã (10€).
Além das novas propostas, o chef apresenta ainda o menu flexible dining, com pratos versáteis e nutricionalmente equilibrados, disponíveis todos os dias em qualquer horário, para quem deseja uma refeição mais leve e fresca. Entre as propostas há salmão assado (25€), frango grelhado (17,50€), bowl de atum (21€), pho soup de frango (14,50€) ou sopa de miso (14,50€).
Os preços médios por pessoa rondam os 40€ a 60€ (sem bebidas), com opções de menu executivo ao almoço e sugestões de harmonização vínica ao jantar. Também há cocktails de autor para acompanhar a refeição no terraço ou no interior do restaurante.
“Mais do que alimentar, queremos emocionar. Queremos que cada prato seja uma memória criada ou reavivada”, conclui Vítor Santos. As reservas podem ser feitas por telefone (220 035 639) ou email (restaurante.astoria@nullihg.com).
Carregue na galeria para conhecer as novas propostas do Astória, junto à estação de metro dos Aliados.
Artigos relacionados
