LET'S ROCKEm plena Boavista, no Porto, há um espaço onde o pão é levado muito a sério. A Padaria Royale Pão Paixão nasceu há três anos com a ambição de recuperar o sabor, o cheiro e o ritual do pão de antigamente — mas com o olhar e o ritmo do presente. Fundada por Joana Sousa, o espaço foi pensado como uma padaria de bairro moderna, onde se entra para comprar pão, almoçar ou simplesmente tomar café ao balcão.
Após 15 anos a trabalhar na área do marketing, Joana decidiu dedicar-se àquilo que sempre a fascinou: o processo artesanal de panificação. “A nossa missão é fazer pão saboroso e saudável, respeitando o tempo e os ingredientes, mas também mostrar que não é preciso ser especialista para apreciar um bom pão”, explica. No espaço de pé-direito alto e zona de produção à vista — uma das imagens de marca da casa — trabalham diariamente farinhas de moleiro e massas-mãe, num processo de fermentação natural que pode durar até 24 horas. “O pão é o coração da Royale. Tudo o resto nasce daí”, sublinha a fundadora.
O outono trouxe novidades e, com ele, uma coleção de pães de edição especial, disponíveis de segunda a sábado. Cada dia tem o seu protagonista: à segunda-feira há pão de maçã e canela (4,80€); à terça, pão de arandos e avelãs (4,90€); à quarta, pão de trigo e centeio (4,50€); e à quinta, chegam o pão 100 por cento espelta integral (5,40€) e o pão de ervas da Provença (4,50€). Às sextas, brilham dois clássicos: o pão de figos e nozes (6,40€) e o challah, o pão judaico entrançado e ligeiramente adocicado (6,40€). Já aos sábados, o destaque vai para a trança de azeitona grega (5,30€).
Estas receitas de edição limitada juntam-se à gama habitual da padaria, que inclui o pão trigueiro, o de mistura barbela e o pão de sementes, além de clássicos como a focaccia, a baguete ou o brioche de fermentação natural. Para celebrar o Dia Mundial do Pão, a 16 de outubro, a Royale vai oferecer dez por cento de desconto em todos os pães grandes, numa homenagem à arte de amassar, fermentar e cozer com tempo e paixão.
Entre as restantes especialidades da casa, continuam a brilhar os covilhetes de vitela (2,60€), as sanduíches em focaccia, os croissants salgados, e os menus de almoço, disponíveis de segunda a sexta, das 12 às 15 horas, com preços a partir dos 11,50€. Aos sábados, o brunch é o grande atrativo, com panquecas, poke bowls e pão acabado de sair do forno.
“Queremos que as pessoas voltem a ver o pão como um alimento central, cheio de sabor e significado”, afirma Joana Sousa. “O nosso objetivo é simples: que cada fatia conte uma história.”
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