Se é fã desta iguaria, que mistura as tripas com outro conjunto significativo de carnes, como mão de vitela, chouriça de carne, orelheira, salpicão, toucinho entremeado e frango, é no Manuel de Abade, que vai encontrar a receita autêntica e original, que vai levá-lo numa viagem num tempo e dos sentidos, relembrando até os pratos que as avós portuguesas cozinham.